Informatie

Essentiële vetzuren functie

Essentiële vetzuren functie


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Waarom zijn essentiële vetzuren zo essentieel? Ik weet dat als het minder wordt ingenomen, het ziekten zou veroorzaken, maar welke metabolische rol spelen ze? Is hun belang alleen vanwege hun structurele rol?


Essentiële vetzuren bestaan ​​uit twee belangrijke EFA's - Omega 3 (linolzuur) en Omega 6 (linoleenzuur).

Deze twee spelen een cruciale rol in het volgende:

  • Groei en ontwikkeling
  • Hersenen functioneren
  • Gezondheid van de huid
  • Haargroei
  • Metabolisme
  • Gezondheid van het reproductieve systeem
  • Integriteit van het celmembraan.

Het feit dat lichamen ze niet kunnen maken, maakt ze erg belangrijk in onze voeding. Ze zijn het belangrijkst in onze celmembranen.

Omega 3 is een geweldige ontstekingsremmer. Het doet dit door de ontstekingsroutes in de cel te blokkeren.

We hebben meer Omega 3 nodig dan 6 - ongeveer een verhouding van 2:1.

Dit is een redelijk goede pagina als je meer informatie wilt.


Niet-essentiële en essentiële vetzuren

Vetzuren zijn van vitaal belang voor de normale werking van alle lichaamssystemen. De bloedsomloop, het ademhalingssysteem, het integumentaire systeem, het immuunsysteem, de hersenen en andere organen hebben vetzuren nodig voor een goede werking. Het lichaam is in staat om de meeste vetzuren die het nodig heeft uit voedsel te synthetiseren. Deze vetzuren staan ​​bekend als niet-essentiële vetzuren. Er zijn echter enkele vetzuren die het lichaam niet kan synthetiseren en deze worden essentiële vetzuren genoemd. Het is belangrijk op te merken dat niet-essentiële vetzuren onbelangrijk betekenen. De classificatie is uitsluitend gebaseerd op het vermogen van het lichaam om het vetzuur te synthetiseren.

Essentiële vetzuren moeten uit voedsel worden gehaald. Ze vallen in twee categorieën: mdashomega-3 en omega-6. De 3 en 6 verwijzen naar de positie van de eerste dubbele koolstofbinding en de omega verwijst naar het methyluiteinde van de keten. Omega-3- en omega-6-vetzuren zijn voorlopers van belangrijke verbindingen die eicosanoïden worden genoemd. Eicosanoïden zijn krachtige hormonen die veel andere hormonen en belangrijke lichaamsfuncties regelen, zoals het centrale zenuwstelsel en het immuunsysteem. Van eicosanoïden afgeleid van omega-6-vetzuren is bekend dat ze de bloeddruk, immuunrespons en ontsteking verhogen. Daarentegen is bekend dat eicosanoïden afgeleid van omega-3-vetzuren hart-gezonde effecten hebben. Gezien de contrasterende effecten van de omega-3- en omega-6-vetzuren, moet een goede voedingsbalans tussen beide worden bereikt om optimale gezondheidsvoordelen te garanderen.

Essentiële vetzuren spelen een belangrijke rol in het leven en de dood van hartcellen, de werking van het immuunsysteem en de regulering van de bloeddruk. Docosahexaeenzuur (DHA) is een essentieel omega-3-vetzuur waarvan is aangetoond dat het een belangrijke rol speelt bij de synaptische transmissie in de hersenen tijdens de ontwikkeling van de foetus.

Enkele uitstekende bronnen van essentiële omega-3- en omega-6-vetzuren zijn vis, lijnzaadolie, hennep, walnoten en bladgroenten. Omdat deze essentiële vetzuren gemakkelijk toegankelijk zijn, is een tekort aan essentiële vetzuren uiterst zeldzaam.

Figuur 5.6 Essentiële vetzuren

Afbeelding door Allison Calabrese / CC BY 4.0


7 dingen die u moet weten over omega-3-vetzuren

Omega-3 vetzuren zijn een groep meervoudig onverzadigde vetzuren die belangrijk zijn voor een aantal functies in het lichaam. De omega-3 vetzuren EPA en DHA komen voor in zeevruchten, zoals vette vis (bijvoorbeeld zalm, tonijn en forel) en schaaldieren (bijvoorbeeld krab, mosselen en oesters). Een ander soort omega-3, ALA genaamd, wordt aangetroffen in andere voedingsmiddelen, waaronder sommige plantaardige oliën (bijv. Canola en soja). Omega-3 vetzuren zijn ook verkrijgbaar als voedingssupplementen, visoliesupplementen bevatten EPA en DHA en lijnzaadoliesupplementen bevatten ALA. Er is matig bewijs naar voren gekomen over de gezondheidsvoordelen van het eten van zeevruchten. De gezondheidsvoordelen van omega-3 voedingssupplementen zijn onduidelijk.

Hier zijn 7 dingen die je moet weten over omega-3 vetzuren:

Resultaten van studies over diëten die rijk zijn aan zeevruchten (vis en schaaldieren) en hartziekten leveren matig bewijs dat mensen die minstens één keer per week zeevruchten eten, minder kans hebben om te overlijden aan een hartziekte dan mensen die zelden of nooit zeevruchten eten. De Dietary Guidelines for Americans, 2010 (3MB PDF) bevat een nieuwe aanbeveling dat volwassenen 8 of meer ons van een verscheidenheid aan zeevruchten per week eten, omdat het een scala aan voedingsstoffen bevat, waaronder omega-3-vetzuren. (Kleinere hoeveelheden worden aanbevolen voor jonge kinderen, en er zijn speciale aanbevelingen voor zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven. Zie Tip #4.)

Er zijn aanwijzingen dat zeevruchten die rijk zijn aan EPA en DHA moeten worden opgenomen in een hart-gezond dieet, maar het is niet aangetoond dat supplementen van EPA en DHA beschermen tegen hartziekten. In 2012 analyseerden twee groepen wetenschappers het onderzoek naar de effecten van EPA/DHA-supplementen op het risico op hart- en vaatziekten. De ene groep analyseerde alleen onderzoeken bij mensen met een voorgeschiedenis van hartaandoeningen en de andere groep analyseerde onderzoeken bij mensen met en zonder een voorgeschiedenis van hartaandoeningen. Geen van beide beoordelingen vond sterke aanwijzingen voor een beschermend effect van de supplementen.

Een beoordeling van de wetenschappelijke literatuur uit 2012 concludeerde dat EPA en DHA, de soorten omega-3's die worden aangetroffen in zeevruchten en visolie, bescheiden kunnen helpen bij het verlichten van symptomen van reumatoïde artritis. In de onderzoeken die in de review waren opgenomen, meldden veel van de deelnemers dat wanneer ze visolie slikten, ze een kortere ochtendstijfheid hadden, minder gewrichtszwelling en pijn, en minder behoefte aan ontstekingsremmende medicijnen om hun symptomen onder controle te houden.

De voedingswaarde van zeevruchten is van bijzonder belang tijdens de groei en ontwikkeling van de foetus, evenals in de vroege kinderjaren en de kindertijd. Vrouwen die zwanger zijn of borstvoeding geven, moeten 8 tot 12 ons zeevruchten per week consumeren van een verscheidenheid aan soorten zeevruchten die weinig methylkwik bevatten als onderdeel van een gezond eetpatroon en terwijl ze binnen hun caloriebehoefte blijven. Zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven, moeten de hoeveelheid witte tonijn (aangeduid als "witte tonijn") beperken tot niet meer dan 6 ons per week. Zij zouden moeten niet eet tilefish, haai, zwaardvis en koningsmakreel omdat ze veel methylkwik bevatten.

Er wordt voortdurend onderzoek gedaan naar omega-3-vetzuren en ziekten van de hersenen en ogen, maar er is niet genoeg bewijs om conclusies te trekken over de effectiviteit van omega-3-vetzuren voor deze aandoeningen. DHA speelt een belangrijke rol bij het functioneren van de hersenen en het oog. Onderzoekers onderzoeken actief de mogelijke voordelen van DHA en andere omega-3-vetzuren bij het voorkomen of behandelen van een verscheidenheid aan hersen- en ooggerelateerde aandoeningen.

Er is tegenstrijdig bewijs over de vraag of er een verband bestaat tussen de omega-3-vetzuren in zeevruchten en visolie (EPA/DHA) en een verhoogd risico op prostaatkanker. Aanvullend onderzoek naar de associatie van omega-3-consumptie en het risico op prostaatkanker is aan de gang.

Waar het op neerkomt: het opnemen van zeevruchten in uw dieet is gezond. Of omega-3-supplementen gunstig zijn, is onzeker. Als u omega-3-supplementen overweegt, neem dan contact op met uw zorgverzekeraar. Het is vooral belangrijk om uw (of uw kind) zorgverlener te raadplegen als u zwanger bent of borstvoeding geeft, als u medicijnen gebruikt die de bloedstolling beïnvloeden, als u allergisch bent voor zeevruchten of als u overweegt een kind een omega-3-supplement te geven. .


Vetzuren: onderwerp en functies | Microbiologie

Laten we leren over vetzuren. Na het lezen van dit artikel leert u over: 1. Onderwerp van vetzuren 2. Functie of gebruik van lipiden.

Onderwerp van vetzuren:

Vetzuren zijn verbindingen die bestaan ​​uit een lange koolwaterstofketen met aan één uiteinde een carboxylaatgroep. De algemene formule is CH3 (CH2)N COH.

Ze worden gewonnen uit de lipiden van de meeste planten en dieren en hebben de volgende kenmerken:

(i) Het zijn meestal monocarbonzuren, R-CO2H.

(ii) Ze hebben een even aantal koolstofatomen.

(iii) De R-groep is gewoonlijk een onvertakte keten.

(iv) De R-groep kan verzadigd zijn of kan 1, 2 of 3 dubbele bindingen hebben.

Vetzuren worden onderverdeeld in 2 klassen, afhankelijk van het feit of de koolstofketen al dan niet het maximaal mogelijke aantal aangehechte waterstofatomen bevat.

Als alle koolstofatomen volledig verzadigd zijn met waterstof, wordt het vetzuur verzadigd genoemd en heeft het de structuur als:

De meest voorkomende verzadigde vetzuren zijn palmitinezuur, CH3(CH2)14 COOH en stearinezuur, CH3(CH2)16 COH. Deze en enkele andere zuren vormen samen met glycerol het grootste deel van het lichaamsvet in de meeste organismen.

Wanneer niet alle koolstofatomen volledig verzadigd zijn met waterstof, worden ze verbonden door dubbele bindingen en wordt het vetzuur onverzadigd genoemd:

Typische onverzadigde vetzuren zijn oliezuur, CH3(CH2)7 CH = CH (CH2)7 COOH of C17H33COOH en linolzuur CH3(CH2)4CH = CHCH2CH = CH(CH2)7COH. Linolzuur heeft meer dan één koolstof-koolstof dubbele binding en is dus meervoudig onverzadigd.

Hun chemische structuur is als volgt:

Het smeltpunt van een vetzuur hangt af van de aard of soort, hoe groter de mate van onverzadiging, hoe lager het smeltpunt. Het smeltpunt van het stearinezuur (verzadigd) is bijvoorbeeld 70°C en dat van oliezuur (één dubbele binding) en linolzuur (2 dubbele bindingen) is respectievelijk 4°C en -5°C. Om deze reden zijn de meeste dierlijke vetten vaste stoffen en zijn de meeste plantaardige oliën vloeibaar bij kamertemperatuur.

De oliën zijn meer onverzadigd dan de vetten omdat ze zijn samengesteld uit de glyceriden van onverzadigde vetzuren. De hydrogenering van de dubbele bindingen van het vetzuur dat aanwezig is in oliën (waardoor ze worden omgezet in verzadigde zuren) verhoogt het smeltpunt van de glyceriden.

De “uitharding” van plantaardige olie zoals katoenzaadolie of arachideolie is een belangrijk commercieel proces waarbij de kookvetten graag “Dalda”, enz., worden geproduceerd.

Functie of gebruik van lipiden:

Vetten en vetzuren zijn belangrijke voedselopslagstoffen in de meeste organismen. Het vet wordt opgeslagen in het vetweefsel. Net als koolhydraten en eiwitten spelen vetten ook een belangrijke rol als structurele component van cellen. Zo vormen bepaalde fosfolipiden een belangrijk bestanddeel van de celmembranen en van enzymsystemen in de mitochondriën.

Fosfatiden zijn ook als essentieel beschouwd voor de vorming van een van de bloedstollingsfactoren. Fosfolipide cefalin helpt bij de vorming van protrombinase dat protrombine tijdens bloedstolling omzet in trombine. Sommige complexe lipiden worden ook aangetroffen in de hersenen en zenuwweefsel en in de hart- en skeletspieren. Bovendien levert de oxidatie van vetten een grote hoeveelheid energie aan lichaamscellen.

De dierlijke vetten zijn de belangrijkste bron van sommige vitamines, namelijk A en D. De steroïden zijn ook van groot fysiologisch belang en het cholesterol is de belangrijkste voorloper van steroïdhormonen (bijv. oestrogeen, progesteron, corticosteron) die de cellulaire activiteiten door de genexpressie te beïnvloeden. Sommige steroïden zijn vitamines (bijvoorbeeld vitamine D2) en beïnvloeden de activiteiten van bepaalde cellulaire enzymen.

Andere steroïden zijn vaste bestanddelen van membranen, waar ze membraanstructuur, permeabiliteit en transport beïnvloeden.


Een beetje extra: lipiden en gezondheid

Meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's) worden gekenmerkt door lange koolwaterstofketens, bezaaid met dubbele bindingen en met aan één uiteinde een carbonzuurgroep. Er zijn twee subklassen onder de PUFA-paraplu: omega-3- en omega-6-vetzuren. Het belangrijkste onderscheid ligt in de naam &ldquo3&rdquo en &ldquo6&rdquo, de posities van de eerste dubbele binding in het molecuul, beginnend bij het CH3-uiteinde. Ze zijn beide Essentiële vetzuren (EFA's) die overvloedig en essentieel zijn voor de menselijke hersenen en ogen, evenals in diepzee-mariene flora en microben die worden blootgesteld aan hoge druk en lage temperaturen.

Essentiële vetzuren zijn bruikbaar voor signaaltransductiecascades als substraten die binden aan receptoren die stroomafwaartse cellulaire signalen initiëren om het gewenste effect te induceren. Het is bijvoorbeeld bekend dat omega-3-vetzuren als ontstekingsremmende middelen werken, maar het werkingsmechanisme was grotendeels onverklaard. Nieuwe ontwikkelingen hebben een route voorgesteld die aantoont dat wanneer omega-3-vetzuren binden aan GPR120, a G-eiwit gekoppelde receptorkan de receptor volgende routes activeren die leiden tot ontstekingsremmende signalering in weefsels. (Lees de krant om meer te lezen) hier).

DHA (docosahexaeenzuur) is belangrijk voor de visuele ontwikkeling en de functie van het netvlies. Mensen kunnen geen DHA synthetiseren, dus het moet in onze voeding worden opgenomen. De hoogste DHA-concentratie in het menselijk lichaam bevindt zich in het netvlies, het delicate membraan aan de achterkant van het oog dat fotoreceptoren (staafjes en kegeltjes) en zenuwuiteinden vasthoudt. Lage niveaus van dit vetzuur in het netvlies zijn in verband gebracht met leeftijdsgebonden maculaire degeneratie en diabetische retinopathie.

Structuur van docosahexaeenzuur (DHA)

Een van de vele rollen van DHA in het netvlies is het bevorderen van de overleving en ontwikkeling van de fotoreceptor. Bij ratten die waren grootgebracht met een DHA-deficiënt dieet, begonnen fotoreceptorcelculturen te initiëren apoptose na 7-12 dagen, maar de toevoeging van DHA op dag 7 was in staat om de fotoreceptorcellen te redden en hun dood te voorkomen (Rotstein et al.). Dit geeft de fotoreceptoren de tijd om zich te ontwikkelen en apicale membraandifferentiatie te ondergaan, waardoor de cel langer wordt.

In neuronaal weefsel is DHA betrokken bij: neurotransmitter vervoerder gemedieerd vervoer tussen synapsen. Een voorbeeld vindt plaats waar het axonuiteinde convergeert naar de doelcel. Aangezien de meeste neurotransmitters het neuron verlaten dat is omhuld met blaasjes, moeten ze eerst reizen, binden en samensmelten met het juiste doelmembraan. Deze specificiteit wordt gemedieerd door eiwitten die SNARE's worden genoemd, het binnenkomende blaasje heeft v-SNARE's en het doelmembraan bevat t-SNARE's, die verstrengelen bij het koppelen van de blaasjes. Van DHA is gevonden dat het de vorming van dit SNARE-complex vergemakkelijkt, wat de fusie van synaptische blaasjes die neurotransmitters dragen met de doelcel vergemakkelijkt. Op deze manier speelt DHA een essentiële rol bij neuronale signalering. Lees een recensie van DHA-functies hier.

&ldquoOffice van voedingssupplementen - Omega-3 vetzuren.&rdquo NIH Bureau voor voedingssupplementen, U.S. Department of Health and Human Services, 21 nov. 2018, ods.od.nih.gov/factsheets/Omega3FattyAcids-HealthProfessional/.

GPR120 Oh et al. Oh, Da Young, et al. "GPR120 is een omega-3-vetzuurreceptor die krachtige ontstekingsremmende en insulinesensibiliserende effecten bemiddelt." Cel 142.5 (2010): 687-698.

Overleving van de fotoreceptor: Rotstein, Nora P., et al. "Docosahexaeenzuur is vereist voor de overleving van retinale fotoreceptoren van ratten in vitro." Tijdschrift voor neurochemie 66.5 (1996): 1851-1859.

DHA-functiebeoordeling: Tanaka, Kazuhiro, et al. "Effecten van docosahexaeenzuur op neurotransmissie." Biomoleculen en therapieën 20.2 (2012): 152.


Functie van essentiële vetzuren - Biologie

Figuur 1. Een gezond dieet moet een verscheidenheid aan voedingsmiddelen bevatten om ervoor te zorgen dat aan de behoeften aan essentiële voedingsstoffen wordt voldaan. (tegoed: Keith Weller, USDA ARS)

Hoewel het dierlijke lichaam veel van de moleculen die nodig zijn om te functioneren uit de organische voorlopers kan synthetiseren, zijn er enkele voedingsstoffen die uit voedsel moeten worden geconsumeerd. Deze voedingsstoffen worden genoemd essentiële voedingsstoffen, wat betekent dat ze moeten worden gegeten, en het lichaam kan ze niet produceren.

Het omega-3 alfa-linoleenzuur en het omega-6 linolzuur zijn essentiële vetzuren die nodig zijn om sommige membraanfosfolipiden te maken. Vitaminen zijn een andere klasse van essentiële organische moleculen die in kleine hoeveelheden nodig zijn om veel enzymen te laten functioneren en worden daarom als co-enzymen beschouwd. Gebrek aan of lage vitamines kunnen een dramatisch effect hebben op de gezondheid, zoals uiteengezet in tabel 1 en tabel 2. Zowel in vet oplosbare als in water oplosbare vitamines moeten uit voedsel worden gehaald.

Tabel 1. In water oplosbare essentiële vitamines
Vitamine Functie Tekortkomingen kunnen leiden tot: bronnen
Vitamine B1 (thiamine) Heeft het lichaam nodig om lipiden, eiwitten en koolhydraten te verwerken Co-enzym verwijdert CO2 van organische verbindingen Spierzwakte, Beriberi: verminderde hartfunctie, problemen met het centraal zenuwstelsel Melk, vlees, gedroogde bonen, volle granen
Vitamine B2 (riboflavine) Speelt een actieve rol in het metabolisme en helpt bij de omzetting van voedsel in energie (FAD en FMN) Scheuren of zweren aan de buitenkant van de lippen (cheliose) ontsteking en roodheid van de tong vochtige, schilferige huidontsteking (seborrheic dermatitis) Vlees, eieren, verrijkte granen, groenten
Vitamine B3 (Niacine) Gebruikt door het lichaam om energie vrij te maken uit koolhydraten en om alcohol te verwerken die nodig is voor de synthese van geslachtshormonen, component van co-enzym NAD + en NADP + Pellagra, wat kan leiden tot dermatitis, diarree, dementie en overlijden Vlees, eieren, granen, noten, aardappelen
Vitamine B5 (pantotheenzuur) Helpt bij het produceren van energie uit voedingsmiddelen (met name lipiden) component van co-enzym A Vermoeidheid, slechte coördinatie, vertraagde groei, gevoelloosheid, tintelingen van handen en voeten Vlees, volkoren granen, melk, fruit, groenten
Vitamine B6 (pyridoxine) De belangrijkste vitamine voor het verwerken van aminozuren en lipiden helpt ook om voedingsstoffen om te zetten in energie Prikkelbaarheid, depressie, verwardheid, zweertjes in de mond of zweren, bloedarmoede, spiertrekkingen Vlees, zuivelproducten, volkoren granen, sinaasappelsap
Vitamine B7 (Biotine) Gebruikt in energie- en aminozuurmetabolisme, vetsynthese en vetafbraak helpt het lichaam bloedsuiker te gebruiken Haaruitval, dermatitis, depressie, gevoelloosheid en tintelingen in de extremiteiten neuromusculaire aandoeningen Vlees, eieren, peulvruchten en andere groenten
Vitamine B9 (Foliumzuur) Helpt bij de normale ontwikkeling van cellen, vooral tijdens de ontwikkeling van de foetus, helpt bij het metaboliseren van nucleïnezuren en aminozuren Een tekort tijdens de zwangerschap wordt geassocieerd met geboorteafwijkingen, zoals neurale buisdefecten en bloedarmoede Groene bladgroenten, volkoren, fruit, noten, peulvruchten
Vitamine B12 (Cobalamine) Behoudt een gezond zenuwstelsel en helpt bij de vorming van bloedcellen, co-enzym in het nucleïnezuurmetabolisme Bloedarmoede, neurologische aandoeningen, gevoelloosheid, evenwichtsverlies Vlees, eieren, dierlijke producten
Vitamine C (ascorbinezuur) Helpt het bindweefsel te behouden: bot, kraakbeen en dentine versterken het immuunsysteem Scheurbuik, wat resulteert in bloedingen, haar- en tandverlies gewrichtspijn en zwelling vertraagde wondgenezing Citrusvruchten, broccoli, tomaten, rode paprika's
Tabel 2. Vetoplosbare essentiële vitamines
Vitamine Functie Tekortkomingen kunnen leiden tot: bronnen
Vitamine A (Retinol) Cruciaal voor de ontwikkeling van botten, tanden en huid helpt het gezichtsvermogen te behouden, verbetert het immuunsysteem, foetale ontwikkeling, genexpressie Nachtblindheid, huidaandoeningen, verminderde immuniteit Donkergroene bladgroenten, geeloranje groenten fruit, melk, boter
Vitamine D Cruciaal voor calciumopname voor botontwikkeling en kracht onderhoudt een stabiel zenuwstelsel handhaaft een normale en sterke hartslag helpt bij de bloedstolling Rachitis, osteomalacie, immuniteit Levertraan, melk, eigeel
Vitamine E (Tocoferol) Vermindert oxidatieve schade aan cellen en voorkomt longschade door verontreinigende stoffen die essentieel zijn voor het immuunsysteem Deficiëntie is zeldzame bloedarmoede, degeneratie van het zenuwstelsel Tarwekiemolie, ongeraffineerde plantaardige oliën, noten, zaden, granen
Vitamine K (Fylloquinon) Essentieel voor de bloedstolling Bloeden en gemakkelijk blauwe plekken krijgen Groene bladgroenten, thee

mineralen, vermeld in tabel 3, zijn anorganische essentiële voedingsstoffen die uit voedsel moeten worden gehaald. Onder hun vele functies helpen mineralen bij de structuur en regulering en worden ze als co-factoren beschouwd.

Tabel 3. Mineralen en hun functie in het menselijk lichaam
Vitamine Functie Tekortkomingen kunnen leiden tot: bronnen
Calcium* Nodig voor spier- en neuronfunctie hartgezondheid bouwt botten op en ondersteunt synthese en functie van bloedcellen zenuwfunctie Osteoporose, rachitis, spierspasmen, verminderde groei Melk, yoghurt, vis, groene bladgroenten, peulvruchten
Chloor* Nodig voor de productie van zoutzuur (HCl) in de maag en zenuwfunctie Osmotische balans Spierkrampen, stemmingsstoornissen, verminderde eetlust Tafel zout
Koper (sporenhoeveelheden) Vereiste component van veel redox-enzymen, waaronder cytochroom-c-oxidase-cofactor voor hemoglobinesynthese Kopertekort is zeldzaam Lever, oesters, cacao, chocolade, sesam, noten
Jodium Vereist voor de synthese van schildklierhormonen struma Zeevruchten, gejodeerd zout, zuivelproducten
Ijzer Vereist voor veel eiwitten en enzymen, met name hemoglobine, om bloedarmoede te voorkomen Bloedarmoede, die een slechte concentratie, vermoeidheid en een slechte immuunfunctie veroorzaakt Rood vlees, groene bladgroenten, vis (tonijn, zalm), eieren, gedroogd fruit, bonen, volle granen
Magnesium* Vereiste co-factor voor ATP-vorming botvorming normale membraanfuncties spierfunctie Stemmingsstoornissen, spierspasmen Volkoren granen, groene bladgroenten
Mangaan (sporenhoeveelheden) Een cofactor in enzymfuncties zijn sporenhoeveelheden vereist Mangaantekort is zeldzaam Vaak in de meeste voedingsmiddelen
Molybdeen (sporenhoeveelheden) Werkt als een cofactor voor drie essentiële enzymen bij de mens: sulfietoxidase, xanthine-oxidase en aldehyde-oxidase Molybdeentekort is zeldzaam
Fosfor* Een bestanddeel van botten en tanden helpt bij het reguleren van de zuur-base balans nucleotidesynthese Zwakte, botafwijkingen, calciumverlies Melk, harde kaas, volkoren granen, vleeswaren
Potassium* Essentieel voor de spieren, het hart en de zenuwfunctie Hartritmestoornis, spierzwakte Peulvruchten, aardappelschil, tomaten, bananen
Selenium (sporenhoeveelheden) Een cofactor die essentieel is voor de activiteit van antioxidante enzymen zoals glutathionperoxidase, sporenhoeveelheden zijn vereist Seleniumtekort is zeldzaam Vaak in de meeste voedingsmiddelen
Natrium* Systemische elektrolyt vereist voor veel functies zuur-base balans waterbalans zenuwfunctie Spierkrampen, vermoeidheid, verminderde eetlust Tafel zout
Zink (sporenhoeveelheden) Vereist voor verschillende enzymen zoals carboxypeptidase, leveralcoholdehydrogenase en koolzuuranhydrase Bloedarmoede, slechte wondgenezing, kan leiden tot een kleine gestalte Vaak in de meeste voedingsmiddelen
*Groter dan 200 mg/dag vereist

Bepaalde aminozuren moeten ook uit voedsel worden gehaald en kunnen niet door het lichaam worden gesynthetiseerd. Deze aminozuren zijn de “essentiële” aminozuren. Het menselijk lichaam kan slechts 11 van de 20 benodigde aminozuren synthetiseren, de rest moet uit voedsel worden gehaald. De essentiële aminozuren staan ​​vermeld in Tabel 4.


Vetten en oliën

Een vetmolecuul, zoals een triglyceride, bestaat uit twee hoofdcomponenten: glycerol en vetzuren. Glycerol is een organische verbinding met drie koolstofatomen, vijf waterstofatomen en drie hydroxyl (-OH) groepen. Vetzuren hebben een lange keten van koolwaterstoffen waaraan een zure carboxylgroep is bevestigd, vandaar de naam "vetzuur". Het aantal koolstoffen in het vetzuur kan variëren van 4 tot 36, de meest voorkomende zijn die met 12-18 koolstoffen. In een vetmolecuul is aan elk van de drie zuurstofatomen in de –OH-groepen van het glycerolmolecuul een vetzuur bevestigd met een covalente binding (Figuur 2).

Figuur 2. Lipiden omvatten vetten, zoals triglyceriden, die bestaan ​​uit vetzuren en glycerol, fosfolipiden en steroïden.

Tijdens deze vorming van covalente bindingen komen drie watermoleculen vrij. De drie vetzuren in het vet kunnen gelijk of verschillend zijn. Deze vetten worden ook wel triglyceriden genoemd omdat ze drie vetzuren bevatten. Sommige vetzuren hebben gemeenschappelijke namen die hun oorsprong specificeren. Zo is palmitinezuur, een verzadigd vetzuur, afgeleid van de palmboom. Arachidinezuur is afgeleid van: Arachis hypogaea, de wetenschappelijke naam voor pinda's.

Vetzuren kunnen verzadigd of onverzadigd zijn. Als er in een vetzuurketen slechts enkele bindingen zijn tussen aangrenzende koolstofatomen in de koolwaterstofketen, is het vetzuur verzadigd. Verzadigde vetzuren zijn verzadigd met waterstof, met andere woorden, het aantal waterstofatomen dat aan het koolstofskelet gebonden is, wordt gemaximaliseerd.

Wanneer de koolwaterstofketen een dubbele binding bevat, is het vetzuur een onverzadigd vetzuur.

De meeste onverzadigde vetten zijn vloeibaar bij kamertemperatuur en worden oliën genoemd. Als er één dubbele binding in het molecuul is, staat het bekend als een enkelvoudig onverzadigd vet (bijvoorbeeld olijfolie), en als er meer dan één dubbele binding is, staat het bekend als een meervoudig onverzadigd vet (bijvoorbeeld koolzaadolie).

Verzadigde vetten hebben de neiging om strak te worden verpakt en zijn vast bij kamertemperatuur. Dierlijke vetten met stearinezuur en palmitinezuur in vlees en vet met boterzuur in boter zijn voorbeelden van verzadigde vetten. Zoogdieren slaan vetten op in gespecialiseerde cellen, adipocyten genaamd, waar bolletjes vet het grootste deel van de cel innemen. In planten wordt vet of olie opgeslagen in zaden en wordt het gebruikt als energiebron tijdens de embryonale ontwikkeling.

Onverzadigde vetten of oliën zijn meestal van plantaardige oorsprong en bevatten onverzadigde vetzuren. De dubbele binding veroorzaakt een buiging of een "knik" die voorkomt dat de vetzuren zich stevig vastpakken, waardoor ze bij kamertemperatuur vloeibaar blijven. Olijfolie, maïsolie, koolzaadolie en levertraan zijn voorbeelden van onverzadigde vetten. Onverzadigde vetten helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verbeteren, terwijl verzadigde vetten bijdragen aan de vorming van plaque in de slagaders, wat het risico op een hartaanval verhoogt.

Margarine, sommige soorten pindakaas en bakvet zijn voorbeelden van kunstmatig gehydrogeneerd trans-vetten. Recente studies hebben aangetoond dat een toename van trans-vetten in de menselijke voeding kunnen leiden tot een verhoging van de niveaus van lipoproteïne met lage dichtheid (LDL), of "slechte" cholesterol, wat op zijn beurt kan leiden tot plaqueafzetting in de slagaders, wat kan leiden tot hartaandoeningen. Veel fastfoodrestaurants hebben onlangs het gebruik van trans-vetten en Amerikaanse voedseletiketten zijn nu verplicht om hun trans-vetgehalte.In de voedingsindustrie worden oliën kunstmatig gehydrogeneerd om ze halfvast te maken, wat leidt tot minder bederf en een langere houdbaarheid. Simpel gezegd, waterstofgas wordt door oliën geborreld om ze te laten stollen. Tijdens dit hydrogeneringsproces worden dubbele bindingen van de cis-conformatie in de koolwaterstofketen kan worden omgezet in dubbele bindingen in de trans- conformatie. Dit vormt een trans-vet van a cis-vet. De oriëntatie van de dubbele bindingen beïnvloedt de chemische eigenschappen van het vet (Figuur 3).

Figuur 3. Tijdens het hydrogeneringsproces wordt de oriëntatie rond de dubbele bindingen veranderd, waardoor een transvet van een cis-vet wordt gemaakt. Dit verandert de chemische eigenschappen van het molecuul.

Essentiële vetzuren zijn vetzuren die nodig zijn, maar niet worden gesynthetiseerd door het menselijk lichaam. Daarom moeten ze worden aangevuld via de voeding. Omega-3-vetzuren vallen in deze categorie en zijn een van de slechts twee bekende essentiële vetzuren voor de mens (de andere zijn omega-6-vetzuren). Ze zijn een soort meervoudig onverzadigd vet en worden omega-3-vetzuren genoemd omdat de derde koolstof van het uiteinde van het vetzuur deelneemt aan een dubbele binding.

Zalm, forel en tonijn zijn goede bronnen van omega-3-vetzuren. Omega-3-vetzuren zijn belangrijk voor de hersenfunctie en de normale groei en ontwikkeling. Ze kunnen ook hartaandoeningen voorkomen en het risico op kanker verminderen.

Net als koolhydraten hebben vetten veel slechte publiciteit gekregen. Het is waar dat het eten van een teveel aan gefrituurd voedsel en ander "vet" voedsel leidt tot gewichtstoename. Vetten hebben echter wel belangrijke functies. Vetten dienen als langdurige energieopslag. Ze bieden ook isolatie voor het lichaam. Daarom moeten regelmatig "gezonde" onverzadigde vetten in matige hoeveelheden worden geconsumeerd.


Nucleïnezuren

Nucleïnezuren zijn belangrijke macromoleculen in de continuïteit van het leven. Ze dragen de genetische blauwdruk van een cel en dragen instructies voor het functioneren van de cel.

De twee belangrijkste soorten nucleïnezuren zijn deoxyribonucleïnezuur (DNA) en ribonucleïnezuur (RNA). DNA is het genetische materiaal dat in alle levende organismen wordt aangetroffen, van eencellige bacteriën tot meercellige zoogdieren.

Het andere type nucleïnezuur, RNA, is vooral betrokken bij eiwitsynthese. De DNA-moleculen verlaten de kern nooit, maar gebruiken in plaats daarvan een RNA-tussenpersoon om met de rest van de cel te communiceren. Andere soorten RNA zijn ook betrokken bij de eiwitsynthese en de regulatie ervan.

DNA en RNA zijn opgebouwd uit monomeren die bekend staan ​​als nucleotiden. De nucleotiden combineren met elkaar om een ​​polynucleotide, DNA of RNA te vormen. Elk nucleotide bestaat uit drie componenten: een stikstofbase, een pentose (vijf-koolstof) suiker en een fosfaatgroep (Figuur 2.3.10). Elke stikstofbase in een nucleotide is bevestigd aan een suikermolecuul, dat is bevestigd aan een fosfaatgroep.

Figuur 2.3.10: Een nucleotide bestaat uit drie componenten: een stikstofbase, een pentosesuiker en een fosfaatgroep.


Nomenclatuur en terminologie Bewerken

Vetzuren zijn koolwaterstoffen met rechte keten met aan één uiteinde een carboxylgroep (–COOH) en een methylgroep (–CH3) aan het andere einde. De koolstof naast het carboxylaat staat bekend als α, de volgende koolstof β, enzovoort. Omdat biologische vetzuren verschillende lengtes kunnen hebben, wordt de laatste positie aangeduid als een "ω", de laatste letter in het Griekse alfabet.

De fysiologische eigenschappen van onverzadigde vetzuren zijn grotendeels afhankelijk van de positie van de eerste onverzadiging ten opzichte van de eindpositie (ω). De term ω-3 betekent bijvoorbeeld dat de eerste onverzadigde koolstof-koolstofbinding van het uiteinde (ω) van de keten de derde is. Meestal worden het aantal koolstofatomen en het aantal dubbele bindingen ook vermeld in korte beschrijvingen van onverzadigde vetzuren.

Bijvoorbeeld, ω-3 18:4, of 18:4 ω-3, of 18:4 n−3 geeft stearidonzuur aan, een 18-koolstofketen met 4 dubbele bindingen en met een dubbele binding tussen het derde en vierde koolstofatoom atomen uit de CH3 einde. Dubbele bindingen zijn cis en gescheiden door een enkele methyleen (CH2) groep tenzij anders vermeld. In vrije vetzuurvorm is de chemische structuur van stearidonzuur:

Voorbeelden Bewerken

Meervoudig onverzadigde vetzuren met 16-koolstof- en 18-koolstofketens worden soms geclassificeerd als: korte keten meervoudig onverzadigde vetzuren (SC-PUFA), in tegenstelling tot langketenige meervoudig onverzadigde vetzuren (LC-PUFA), die meer dan 18 koolstofatomen hebben. [6]

Beide essentiële vetzuren zijn SC-PUFA met een 18-koolstofketen:

Deze twee vetzuren kunnen niet door mensen worden gesynthetiseerd omdat mensen de desaturase-enzymen missen die nodig zijn voor hun productie.

Ze vormen het startpunt voor de aanmaak van meer onverzadigde vetzuren, waarvan de meeste ook een langere koolstofketen hebben:

Met uitzondering van GLA, dat een korte keten van 18 koolstofatomen heeft, hebben deze vetzuren meer dan 18 koolstofatomen en worden ze doorgaans geclassificeerd als LC-PUFA. [6]

ω-9-vetzuren zijn niet essentieel voor de mens omdat ze kunnen worden gesynthetiseerd uit koolhydraten of andere vetzuren.

Zoogdieren missen het vermogen om dubbele bindingen te introduceren in vetzuren buiten koolstof 9 en 10, vandaar dat het omega-6 linolzuur (18:2n-6 LA) en het omega-3 linoleenzuur (18:3n-3 ALA) essentieel zijn voor mensen in het dieet. Mensen kunnen echter zowel LA als ALA omzetten in vetzuren met langere koolstofketens en een groter aantal dubbele bindingen, door alternatieve desaturatie en ketenverlenging.

Bij mensen kan arachidonzuur (20:4n-6 AA) worden gesynthetiseerd uit LA. Op zijn beurt kan AA worden omgezet in een nog langer vetzuur, het docosapentaeenzuur (22:5n-6 DPA). Evenzo kan ALA worden omgezet in docosahexaeenzuur (22:6n-3 DHA), hoewel de laatste omzetting beperkt is, wat resulteert in lagere bloedspiegels van DHA dan bij directe inname. Dit wordt geïllustreerd door studies bij veganisten en vegetariërs. [7] Als er relatief meer LA dan ALA in de voeding zit, bevordert dit de vorming van DPA uit LA in plaats van DHA uit ALA. Dit effect kan worden veranderd door de relatieve verhouding van LA:ALA te veranderen, maar is effectiever wanneer de totale inname van meervoudig onverzadigde vetzuren laag is.

Bij premature baby's is het vermogen om LA om te zetten in AA en ALA in DHA beperkt, en voorgevormde AA en DHA kunnen nodig zijn om aan de behoeften van de zich ontwikkelende hersenen te voldoen. Zowel AA als DHA zijn aanwezig in moedermelk en dragen samen met de oudervetzuren LA en ALA bij om aan de behoeften van de pasgeboren baby te voldoen. Aan veel zuigelingenvoeding is AA en DHA toegevoegd met als doel ze meer gelijkwaardig te maken aan moedermelk.

Essentieel voedingsstoffen worden gedefinieerd als die welke niet kunnen worden gesynthetiseerd de novo in voldoende hoeveelheden voor een normale fysiologische functie. Aan deze definitie wordt voldaan voor LA en ALA, maar niet voor de derivaten met een langere keten bij volwassenen. [8] Vooral de derivaten met een langere keten hebben echter farmacologische eigenschappen die ziekteprocessen kunnen moduleren, maar dit moet niet worden verward met essentiële voeding.

Tussen 1930 en 1950 werden arachidonzuur en linoleenzuur 'essentieel' genoemd omdat ze elk min of meer konden voldoen aan de groeibehoefte van ratten die een vetvrij dieet kregen. In de jaren vijftig toonde Arild Hansen aan dat bij mensen: zuigelingen die magere melk kregen, het essentiële vetzuurtekort ontwikkelden. Het werd gekenmerkt door een verhoogde voedselinname, slechte groei en een schilferige dermatitis, en werd genezen door de toediening van maïsolie.

Later werk van Hansen randomiseerde 426 kinderen naar vier behandelingen: aangepaste koemelkformule, magere melkformule, magere melkformule met kokosolie of koemelkformule met maïsolie. De zuigelingen die de formule met magere melk of de formule met kokosolie kregen, ontwikkelden tekenen en symptomen van een tekort aan essentiële vetzuren. Dit zou verholpen kunnen worden door toediening van ethyllinoleaat (de ethylester van linolzuur) met ongeveer 1% van de energie-inname. [9]

Collins et al. 1970 [10] waren de eersten die linolzuurdeficiëntie bij volwassenen aantoonden. Ze ontdekten dat patiënten die intraveneuze voeding met glucose ondergingen, geïsoleerd raakten van hun vetvoorraad en snel biochemische tekenen van essentiële vetzurendeficiëntie ontwikkelden (een toename van de 20:3n-9/20:4n-6-verhouding in plasma) en huidsymptomen. Dit zou kunnen worden behandeld door lipiden toe te dienen, en latere studies toonden aan dat plaatselijke toepassing van zonnebloemolie ook de dermale symptomen zou oplossen. [11] Linolzuur speelt een specifieke rol bij het in stand houden van de waterdoorlatende barrière van de huid, waarschijnlijk als bestanddeel van acylglycosylceramiden. Deze rol kan niet worden vervuld door -3-vetzuren of door arachidonzuur.

De belangrijkste fysiologische behoefte aan ω-6-vetzuren wordt toegeschreven aan arachidonzuur. Arachidonzuur is de belangrijkste voorloper van prostaglandinen, leukotriënen die een vitale rol spelen bij celsignalering, en een endogene cannabinoïde anandamide. [12] Metabolieten van de ω-3-route, voornamelijk van eicosapentaeenzuur, zijn meestal inactief, en dit verklaart waarom ω-3-vetzuren het reproductieve falen bij ratten niet corrigeren, waar arachidon nodig is om actieve prostaglandines te maken die baarmoedercontractie veroorzaken. [13] Tot op zekere hoogte kan elke ω-3 of ω-6 bijdragen aan de groeibevorderende effecten van EFA-tekort, maar alleen ω-6-vetzuren kunnen de reproductieve prestaties herstellen en de dermatitis bij ratten corrigeren. Bepaalde vetzuren zijn nog steeds nodig in kritieke levensfasen (bijvoorbeeld borstvoeding) en in sommige ziektetoestanden.

In niet-wetenschappelijke geschriften is het algemeen gebruik dat de term: essentieel vetzuur omvat alle ω-3 of -6 vetzuren. Geconjugeerde vetzuren zoals calendic acid worden niet als essentieel beschouwd. Gezaghebbende bronnen omvatten het hele gezin, maar doen over het algemeen alleen voedingsaanbevelingen voor LA en ALA, met uitzondering van DHA voor zuigelingen jonger dan 6 maanden. Recente beoordelingen door de WHO/FAO in 2009 en de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid [14] hebben het bewijsmateriaal beoordeeld en aanbevelingen gedaan voor minimale innames van LA en ALA en hebben ook de inname aanbevolen van -3-vetzuren met een langere keten op basis van de associatie van olieachtige visconsumptie met een lager risico op hart- en vaatziekten. Sommige eerdere beoordelingen gooiden alle meervoudig onverzadigde vetzuren bij elkaar zonder kwalificatie, of ze nu PUFA met een korte of lange keten waren of dat ze ω-3 en ω-6 PUFA waren. [15] [16] [17]

Voorwaardelijke essentie

Traditioneel zijn de LC-PUFA's niet essentieel voor gezonde volwassenen. Omdat de LC-PUFA soms vereist zijn, kunnen deze worden overwogen voorwaardelijk essentieel vetzuren. [18]

Essentiële vetzuren spelen een rol in veel metabole processen en er zijn aanwijzingen dat lage niveaus van essentiële vetzuren, of een verkeerde balans van soorten tussen de essentiële vetzuren, een factor kunnen zijn bij een aantal ziekten, waaronder osteoporose. [19]

Vis is de belangrijkste bron van de langere omega-3-vetten eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA), hoewel ze deze vetten aanvankelijk binnenkrijgen door de consumptie van algen en zeewier. Sommige plantaardige voedingsmiddelen bevatten omega-3 in de vorm van alfa-linoleenzuur (ALA), dat een bescheiden voordeel lijkt te hebben voor de cardiovasculaire gezondheid. [20] The human body can (and in case of a purely vegetarian diet often must unless certain algae or supplements derived from them are consumed) convert ALA to EPA and subsequently DHA. This elongation of ALA is inefficient. Conversion to DHA is higher in women than in men this is thought to reflect the need to provide DHA to the fetus and infant during pregnancy and breast feeding. [21]

De IUPAC Lipid Handbook provides a very large and detailed listing of fat contents of animal and vegetable fats, including ω-3 and -6 oils. [22] The National Institutes of Health's EFA Education group publishes Essential Fats in Food Oils. [23] This lists 40 common oils, more tightly focused on EFAs and sorted by n-6:3 ratio. Vegetable Lipids as Components of Functional Food lists notable vegetable sources of EFAs as well as commentary and an overview of the biosynthetic pathways involved. [24] Careful readers will note that these sources are not in excellent agreement. EFA content of vegetable sources varies with cultivation conditions. Animal sources vary widely, both with the animal's feed and that the EFA makeup varies markedly with fats from different body parts.


Types of Fatty Acids

Fatty acids are monocarboxylic acids that are found in natural fats or lipids. As they are prepared from fats, they are so named. A fatty acid is one of the major components of a triglyceride, which is a form of lipid that is used in the body to stock up energy. A lipid is just a type of molecule that includes, among other things, fatty acids. Triglycerides are a secondary energy source that the body can use in the event that there is not enough sugarin the system. While fatty acids vary in terms of chemical individuality, they all have some basic qualities in common.

Types of fatty acids

According to their structure fatty acids are classified into four classes—
1) simple or straight chain fatty acids,
2) branched chain fatty acids,
3) hydroxyl fatty acids and
4) Cyclic fatty acids.

Simple or straight chain types of fatty acids

Most of the common fatty acids belong to this group in which the carbon atoms remain arranged in a single straight chain. These may be divided into two subclasses—(a) saturated and (b) unsaturated.

Saturated types of fatty acids

There is no double bond in the carbon chain of these types of fatty acids. Ze hebben de algemene formule CNH2nO2 or CNH2n+i COOH or CH3 (CH2)N COOH and they occur in two series- even carbon fatty acids and odd carbon fatty acids that contain even and odd number of C atoms in their molecules respectively. The former series (even carbon acids) are more plentiful in nature, ranging from C2 to C26. Among these the most common is CK, fatty acid called palmitic acid. Other common examples of even carbon fatty acids are acetic acid (C2), butyric acid (C4), stearic acid (C6) etc. Odd carbon fatty acids ranging between Ca to C25 are also found in nature, but much less frequently. A few examples of odd carbon fatty acids are propionic acid (Cs), valeric acid (Cs), heptanoic acid (Cy) etc.

Unsaturated types of fatty acids

This group is characterized by having one or more double bond(s) in their carbon chain. According to the number of double bonds present in the molecule, such types of fatty acids are grouped as monoenoic, dienoic, trienoic, tetraenoic, pentaenoic etc. However, those containing more than one of double bonds are collectively referred to as polyenoic acids. Common examples of such fatty acids are oleic acid, palmitioleic acid, linolenic acid, linoleic acid, arachidonic acid etc. Three of these namely linolenic acid, linoleic acid and arachidonic acids are called essential fatty acids because they are not synthesized in our body but are essentially required for growth and hence they must be taken through diet.

Branched chain types of fatty acids

Some even or odd carbon fatty acids have branched chains. These are less abundant in nature. The more common saturated methyl-branched fatty acids can often be identified from the mass spectra of their methyl ester derivatives, especially when spectra of model compounds are available for comparison purposes. Example of such types of fatty acids are obutyric acid, isovaleric acid etc.

Hydroxyl types of fatty acids

In some saturated or unsaturated fatty acids, one or more H atoms are substituted by hydroxyl (-OH) groups. Example of these types of fatty acids is cerebronic acid, ricinoleic acid, dihydroxystearic acid etc.

Cyclic types of fatty acids

Fatty acids containing hydrocarbon ring are of this type. Example of these types of fatty acids are, chaulmoogric acid, gorlic acid etc. Fatty acids containing up to ten carbon atoms are referred to as lower (or small chain) fatty acids where as those having more than ten carbon atoms are called higher or long chain fatty acids.



Opmerkingen:

  1. Elias

    En wat als we deze vraag vanuit een ander oogpunt bekijken?

  2. Maddix

    Dit bericht van waarde

  3. Stefford

    Net wat nodig is, ik doe mee.



Schrijf een bericht